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燕窝内幕真相,教你如何鉴别燕窝好坏(第一课)

燕窝鉴别 来源:如何鉴别燕窝好坏 作者:如何鉴别燕窝好坏 人气: 发布时间:2018-09-06
文章描述:燕窝内幕真相,教你如何鉴别燕窝好坏(第一课)国内开放了二胎,今年是一个生育高峰。听说备孕、怀孕期间吃燕窝很好,但是燕窝怎么鉴别呢?在此分享给大家。
  燕窝内幕真相,教你如何鉴别燕窝好坏(第一课)国内开放了二胎,今年是一个生育高峰。听说备孕、怀孕期间吃燕窝很好,但是燕窝怎么鉴别呢?在此分享给大家。
如何鉴别燕窝好坏
  首先说说什么是燕窝,不是所以燕子造的窝都可以食用,有的不法商家用草燕窝冒充燕窝,这个后面会说到。造燕窝的燕子是金丝雨燕,燕窝主要产地在东南亚,印尼占80%左右,以量闻名,马来西亚占13%以质闻名,基本都是屋燕。说起燕屋来,这是华人智慧的创新,给燕子提供一个住处,慢慢吸引燕子来,但仅此而已,燕子还是自己觅食,没有养殖燕这一说。
如何鉴别燕窝好坏
  图片就是燕屋和小燕子,一对金丝燕轮流筑巢,每次产蛋两枚,一年繁殖三次。有的人担心燕窝和鱼翅一样不环保,喜爱小动物的楼主对这点特别关注。燕窝是要等小燕子孵化45天之后,可以飞,才会采摘。燕窝是燕子废弃的巢穴,每次他们还要建造新的窝窝,所以绝对不会伤害燕子。实话讲,洞燕什么时候采摘我不了解,所以我不碰洞燕。但可以发一些真实洞燕的图片,供大家参考。
如何鉴别燕窝好坏
  回过头来说屋燕,屋燕一般分白燕和黄燕,黄燕就是“金丝燕盏”,稍后也有图片。重点来说白燕,这是市场上最多的。国内有各种各样的说法,龙头盏、龙牙盏、龙蛇盏,头期燕,3A、4A、5A……搞得大家头晕眼花,其实不过是各商家的噱头罢了。马来西亚工厂的燕窝,燕盏按照形状就分三角盏和船盏,船盏按大小分大中小盏,没有那么多花头,这是按形状来分类的。
如何鉴别燕窝好坏
如何鉴别燕窝好坏
 
  再来说燕窝的颜色,说白燕也不是很白,有些因为拍照光线问题可能会看上去比较白,是一种象牙白,米白,因为产地不同和燕子食物来源不同,有些还会偏黄偏灰。比如印尼爪哇岛的燕窝就偏灰,国内觉得不好看,价格偏低,实际从泡发和口感来讲,差不多。米白的燕窝摘下来后暴露在空气中会慢慢变黄,变成米黄。

  上面这就是三角盏,建造在墙角的燕窝就成这种形状,不分大小只按形状,一般5克左右一盏。三角盏价格低于船盏的原因,不是营养方面有差别,而是三角盏底座相对大,盏型比较难看。又因为国内因为各种刷胶补碎,谈底座色变,其实底座是好东西,不应该被嫌弃。什么是底座请看图。
  下面这种就是“金丝燕盏”,就是被氧化过度的白燕窝。有的颜色特别黄,不真实的是染色的。顺便补充一下,没有血燕,不要被骗了。

 
  现在开始最重要的了,燕窝鉴别很重要哦,不要花了大价钱却买了劣假燕窝,非但起不了有益作用,还要严重影响健康。市场现在纯假燕窝,不多了,猪皮,海藻等等做的,至少我还没发现。我要说说劣质燕窝,主要就是刷胶,补碎,漂白。
 
  1、先说刷胶,刷胶和刷燕浆不同。刷胶为了增重,定型,为了让燕窝看起来更工整。挑完毛的燕窝肯定有大小的缝隙。刷燕浆是把燕碎用果汁机打碎了挂一点在燕窝上,为了增重,刷胶就不知道是什么材料了,有的是食用胶,有的是工业胶。如果你发现燕窝很密实,就要注意了,最好不要买。下图密不透风,一个缝隙也没有,颜色也不太真实,怀疑还有漂白。如果实在分不清楚可以找我们鉴别。
    2、接着我们说补碎,补碎其实很简单,就看燕窝背面,大家买燕窝不要总是关注正面,认为形状美,很密实,就是好燕窝。一定要翻过来看背面,看背面的囊丝是不是清晰。图为我从工厂拿的轻毛燕,这就是采摘下来燕窝的样子
   3、挑过毛之后也要有这样的囊丝纹理,尤其是底座哪里,绝对不是很紧实的。
 
   4、再看看补碎燕窝。补碎如果真的是燕窝碎还好点,就怕是有其他成份。具体是什么我也不知道,反正对身体不好。下图是有问题的。泡发后该位置用手搓是颗粒状。
 
  最后我们看看漂白。说起漂白,就得从毛燕说起。燕子做的窝多多少少都会有毛,按照毛量,我们一般分极轻毛毛燕,轻毛燕,中毛燕和重毛燕。当然要明白一点,即使极轻毛毛燕,也有毛,也要挑了才能吃。按照顺序我发几张毛燕照片。第一张就是一盏很好的极轻毛燕。第二张也是极轻毛,看起来毛就多了一些,大家要明白这是一个区间,我们没办法让燕窝做到标准化,所以同是极轻毛毛燕还是有区别的。
  重毛燕几乎全是毛,工厂不应该选用这样的材料,下面是重毛燕原料。重毛除了用药水,没办法人工挑毛。
 
  燕窝有这么多毛,如果纯人工挑毛,是很费时间的,尽管人工便宜,但是一个熟练洗燕工人一天最多也只能挑十几盏,这个工作非常耗时、费眼,所以人力成本还是增加了许多。所以无良商家会用药水除毛顺便还可以漂白,大大提高效率,降低成本。如果你买到的燕窝,非常干净,没有一点杂质和毛,一定不要吃了。人工挑毛的,会多多少少遗留小细毛和杂质。图片放大可见。
如何鉴别燕窝好坏
  如果你买一盒燕窝,每一盏颜色都一样,颜色白的不自然,也不要吃。我一开始就说了,买燕窝不要贪白贪漂亮,很容易上当。燕窝不可能每一盏一个颜色。每一只燕子都不同,吃的东西也不同,吐出的唾液,建的窝窝自然不同。甚至一盏燕窝颜色都不同,底座和燕角会偏黄一点。
 
  最后我们来谈谈手工挑毛工艺,也称纯手工古法挑毛。在马来西亚和印尼这是一个职业,有的挑毛师从小就接受培训了。既要把毛挑干净,又不能破坏燕窝的形状,大家试过就知道有多难了。所以我常常说,如果你没有亲自挑过毛燕,请不要说自己懂燕窝。下面是印尼某工厂的挑毛师。
如何鉴别燕窝好坏
  一般工艺分三种,干挑、半干挑和湿挑。干挑完全不用水,用这种方法的不太多,因为燕窝建在阴暗潮湿的地方,会含有亚硝酸盐。不要惊慌,含量非常小,且溶于水。远远少于你吃一次剩菜所含的亚硝酸盐的量。然后是半干挑,用到水,但不会很多。大部分商家一般把半干挑当做干挑了。湿挑是要把燕窝完全泡开挑毛,常常伴有粘底座,就是把底座拿下来挑干净,然后再粘回去。注意一点,不是用什么胶粘上,燕子口水遇水本身有粘性,利用这点粘上就好。
如何鉴别燕窝好坏
  如何鉴别燕窝好坏?这篇就到这里了,从大体上介绍了燕窝,里面穿插着怎样鉴别,下篇重点提炼说说从看摸泡炖等等几方面来看燕窝。
 
  

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